“En realidad somos una empresa de I+D+I que hace ginebra”. Así se refiere David Torres, CEO y fundador de OMNIS Gin, al pilar que les movió a desarrollar una ginebra premium con mucha ciencia detrás. A un mes de su lanzamiento, el emprendedor destaca en una entrevista con Innovaspain que el valor diferencial de su propuesta es, en resumen, que la resaca no es una opción para sus consumidores.
¿Cómo lo consiguen? Con un tecnología propietaria patentada, EnzyDome, una estructura de protección molecular que preserva y estabiliza determinados sistemas enzimáticos del organismo durante la metabolización del alcohol. Una “cúpula” actúa como barrera frente al entorno agresivo del etanol, pero manteniendo su estabilidad funcional sin alterar el aroma ni la experiencia premium.
“En realidad es un avance que podríamos aplicar a cualquier alcohol blanco siempre y cuando no sea ni reposado ni fermentado”, apunta Torres. “El problema del alcohol es que, al contactar con nuestras enzimas, combustiona, y crea los aceltaldehídos, por cuya intoxicación sufrimos resaca. Hemos logrado ponerle unos “guantes” a las enzimas para lleven a cabo su trabajo de descomponer lo que comemos y bebemos con normalidad”, añade el fundador de OMNIS Gin.
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La compañía mallorquina, de la que forman parte biólogos, bioquímicos y biotecnólogos, se prepara para llegar al mercado. David Torres destaca que la excelencia innovadora no es su única seña de identidad. “Queríamos hacer una ginebra que fuera más allá de los estándares premium presentes en el mercado”.
Es aquí donde entran en escena algunos elementos que confieren al producto una identidad muy particular. “En OMNIS Gin ofrecemos al clientes una bebida con cuatro destilados (frente a los tres habituales) y 14 botánicos (en lugar de 10) entre los que se impone la naranja Canoneta de Sóller, recogida y pelada a mano en un pequeño valle entre las montañas de la Serra de Tramuntana”. El microclima de la zona se ocupa de que la naranja madure “como en ningún otro lugar”.
La intención de Torres y su equipo es que OMNIS Gin forme parte de la oferta de las mejores coctelerías de cada ciudad. “Empezaremos por Mallorca, porque como producto local allí tenemos una ventaja competitiva”.
Madrid, referente del emprendimiento Foodtech
Con el lema “Celebra la noche, conquista la mañana”, OMNIS presentó ayer su ginebra durante el Startup Day de Madrid Food Innovation Hub, centro de innovación del Ayuntamiento de Madrid. En esta jornada anual, las empresas incubadas y aceleradas en el espacio municipal ubicado en Villaverde, muestran sus proyectos y avances ante inversores y representantes del sector. En esta edición, se han dado a conocer 28 iniciativas emprendedoras vinculadas a ámbitos como la biotecnología, la inteligencia artificial aplicada a la nutrición o la tecnología alimentaria.
Para Ángel Niño, concejal delegado de Innovación y Emprendimiento, este encuentro sirve como “escaparate de la innovación agroalimentaria que se está cocinando en Madrid”, ya que los asistentes han podido probar productos, explorar desarrollos tecnológicos y establecer contacto y sinergias directamente con los emprendedores.
Niño añadía que “el Startup Day es la prueba de que Madrid tiene músculo real para liderar la transformación del sistema alimentario”. Asimismo, señalaba que “cada edición nos demuestra que el futuro está aquí, en proyectos que ya están cambiando la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos”.
David Torres valora positivamente su experiencia en Madrid Food Innovation Hub. “Ha resultado clave para nosotros poder acceder a una potente red de contactos. También la profesionalidad de todo el equipo del centro. Además, se nota que es una aceleradora especializada, y no generalista, que conoce bien los sectores en los que nos movemos los emprendedores a los que apoyan”.
