Tecnología argentina para prolongar la vida útil de la leche caprina

El INTA y la Universidad Nacional de Salta prolongan la vida de la vida útil de la leche caprina
El INTA y la Universidad Nacional de Salta prolongan la vida de la vida útil de la leche caprina

Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina y de la Universidad Nacional de Salta se han basado en las tecnologías térmicas para extender la vida útil de la leche de cabra a 30 días, a temperatura de refrigeración. Este logro ha sido premiado en la categoría Producto innovador en la última convocatoria INNOVAR de MinCyT 2016.

“Las tecnologías térmicas aplicadas promueven el intercambio de calor lo que, bajo condiciones controladas, provoca la mortandad de microorganismos presentes en la leche y colabora en la inocuidad del producto final, al tiempo que preserva los nutrientes”, afirma Mónica Chavez, especialista del INTA Salta. “Se minimizan los riesgos y se preservan aquellos ingredientes importantes para la salud”.

Así, mediante la aplicación de tecnologías térmicas, los investigadores obtuvieron una leche caprina envasada en sachet (tricapa) con una vida útil de 30 días, bajo condiciones de refrigeración (4-6°C). “Es que –detalló Chavez– la leche cruda, sin tratamiento térmico alguno, dura apenas unas pocas horas a temperatura ambiente; sea caprina o bovina, la leche se acidifica en 3 o 4 horas a 21°C, a razón de la actividad de la flora microbiológica existente en la misma”.

“Existe un nicho de consumidores de lácteos con requerimientos nutricionales especiales, algunos debido a problemas relacionados con la intolerancia a las proteínas de la leche bovina, otros por requerir nutrientes de fácil asimilación: ellos serían los destinatarios de este producto diferenciado”, añade.

“Estos procesos de calidad facilitan la comercialización de los productos lácteos de origen caprino”, afirma, por su parte, Angélica Arenas, docente e investigadora de la Universidad Nacional de Salta. “Así, mediante esta investigación, queremos aportar a la pequeña y mediana industria y, en consecuencia, al desarrollo local de la mano de aquellos productores que no superan aproximadamente las 60 cabras. Se trata de productores que están en regiones con un escaso desarrollo económico relativo”, concluye Chavez.

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